«Шведский стол: организация и технологии» - первое в России издание, которое подробно рассказывает о том, как подготовить шведский стол в отеле или организовать шведский стол для ресторана, освещая множество вопросов: от подбора оборудования и разработки меню до тонкостей обслуживания. Своим опытом в решении этих задач делятся рестораторы и шеф-повара успешных ресторанов и гостиниц.
Настоящее издание адресовано управляющим, которые организуют шведский стол в отеле. В гостиничном бизнесе качество этой услуги – один из показателей общего уровня сервиса в отеле. Шведский стол для ресторана – тоже важная форма организации питания, поэтому эта книга будет полезна и управляющим заведений самых разных форматов, особенно занимающихся выездным обслуживанием.